ACERCA DE

¿Qué es Olivalius?

 

Olivalius es un Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Picual, del primer día de cosecha, elaborado con mimo.

Un AOVE gourmet procedente de nuestras tierras en Bailén.

 

Un Aceite de Oliva Virgen Extra que nace de la necesidad de vivir en nuestro pueblo, de conservar nuestras raíces, de aportar valor a una explotación familiar de olivar tradicional. Un sueño que por fin hemos hecho realidad en la España de interior, en Bailén, uno de los pueblos con más historia, que ha sufrido y sigue sufriendo la despoblación progresiva y el desempleo femenino.

 

¿Dónde estamos?

 

Valius, según Menéndez Pidal, era el nombre prerromano que se daba a Bailén, y nuestra finca se encuentra a pocos metros del yacimiento íbero de las “Piedras del Cardao”. También está catalogado como asentamiento de antiguas villas romanas que nos rodean, así como nuestros olivos y tierras milenarias, endurecidas por posteriores batallas como la propia Batalla de Bailén, la primera batalla campal en Europa en la que fueron derrotadas las tropas napoleónicas.

 

Sobre nosotros / ¿Quiénes somos?

 

Valius, en latín, significa “más fuerte” y procede del término valorem, “valioso”. Y no hay nada más fuerte ni más valioso que la familia y los amigos, porque son ellos los que han forjado este sueño.

 

Mi padre, Luis, propietario de las tierras y espejo en el que siempre me miro; mi hermano Miguel Ángel, el agricultor y sucesor que siempre está a mi lado. Mis hijos, Inés y José, mis pilares y el futuro por el que lucho.

 

Mis amigos, Tomás Lorite, que puso a OLEOJAÉN y a todo su equipo a nuestra disposición; Alfonso J. Gámez, con su “nariz de oro” para el AOVE; Paco Lorente con su experiencia en gastronomía y marketing de ventas; Sonia Martínez, por su tesón, su trabajo y su eterna sonrisa; todas las mujeres rurales que forman parte de nuestro equipo y que riegan nuestros campos con su sudor; y todas aquellas personas que, después de probarlo, nos han animado a seguir en este camino, como los críticos gastronómicos Ana Marcos y Enrique Bellver, que simplemente dijeron: “Mmm, ¡qué rico!” y lo dieron a probar a varios expertos gastronómicos de España y a referentes del mundo de la cocina y la sala, algunos de ellos incluso chefs con Estrella Michelin, que ya han convertido OliValius en su aceite imprescindible para elaborar algunos de sus platos más reconocidos.

 

Gracias a todos por todo lo que me habéis dado, porque yo solo he sido el nexo que os ha reunido, buscando vuestro talento y sabiduría, vuestro conocimiento y aporte técnico a este proyecto, y vuestro apoyo cuando todo era solo una fantasía.